Pilze sind sehr vielseitig. 
Man kann sie braten, schmoren, kochen, grillen, frittieren oder überbacken. 
 Der Kräuterseitlinge schmecken auch roh, etwa dünn gehobelt in Salat oder mariniert in Essig, Öl, Gewürzen und Kräutern. Gebratene Pilze entfalten ihr ganzes Aroma und schmecken gut als Vorspeise, Beilage, Topping oder auf geröstetem Brot. Wichtig: Die Pilze bei hoher Temperatur möglichst kurz in Öl oder Butterschmalz braten, sonst werden sie schnell matschig, weil sie viel Wasser enthalten. Erst zum Schluss nach Geschmack würzen. Wer etwas experimentierfreudiger ist, gibt einen Hauch Muskat oder etwas Ingwer dazu. Frische Kräuter geben Pilzen ein besonders feines Aroma. Als Kräuter eignen sich Petersilie, Schnittlauch, Thymian und Majoran sehr gut, für eine asiatische Note auch Koriander. Shiitake-Pilze schmecken köstlich mit etwas Sojasoße und geröstetem Sesamöl. Generell gilt: Gut dosiert würzen, die Gewürze sollten den feinen Geschmack der Pilze nur unterstreichen, nicht überdecken. Alternativ kann man Pilze direkt in Soßen oder Suppen geben, grillen oder im Ofen überbacken. Große Shiitake lassen sich gut aushöhlen, füllen und im Ofen gratinieren. Austernpilze sind ideal zum Panieren. Ideal zur Verfeinerung von Soßen, Ragouts oder Pasteten sind getrocknete Pilze. Sie sind oft aromatischer als frische. Diese 15 bis 30 Minuten in warmem Wasser einweichen und anschließend mit dem Einweichwasser zum Gericht geben oder schmoren. Beim Einkauf sollte man sich nicht von den kleinen Tüten irritieren lassen: 20 Gramm getrocknete Pilze entsprechen 200 Gramm frischen.